Chavin, spécialiste de l’innovation dans le vin avec ou sans alcool, vendu dans plus de 60 pays à travers le monde a organisé, en partenariat avec l’établissement FERRANDI Paris, le premier déjeuner accords mets et vins sans alcool.
C’est au cœur de Paris, dans l’établissement Ferrandi qu’a eu lieu l’événement. Le menu composé par le chef Vianney Lecocq a méticuleusement été préparé et servis par les élèves. Une expérience enrichissante pour l’ensemble des participants.
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- Mise en place – FERRANDI Paris x CHAVIN
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- Etudiants et Mathilde Boulachin – FERRANDI Paris x CHAVIN
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- En cuisine – FERRANDI Paris x CHAVIN
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- Pierre Zéro Signature Chardonnay Effervescent – FERRANDI Paris x CHAVIN
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- Dégustation – FERRANDI Paris x CHAVIN
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- Mathilde Boulachin – FERRANDI Paris x CHAVIN
FERRANDI Paris, a été créé il y a 100 ans ; son nom est associé à plusieurs générations de chefs, de pâtissiers, de managers de l’hôtellerie et de la restauration, qui se sont distingués par leur signature culinaire et leurs talents d’innovateurs.
Cela fait écho à Chavin qui est présent sur la carte des vins et boissons dans de nombreux restaurants étoilés et palaces à travers le monde, comme : Hilton, Nicolas Flamel* à Paris, Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier *** en Suisse, L’Osier *** à Tokyo, Rampoldi * à Monaco, …
Ce déjeuner reflète tout l’art de vivre à la française avec une nouvelle façon de consommer, c’est une vision moderne, gustative et délicate de faire découvrir ce nouveau marché montant du vin sans alcool.
Afin que les élèves puissent maitriser le service et éventuelles questions, Mathilde Boulachin a tenu une Masterclass sur les thèmes du l’évent afin de les sensibiliser au produit et leur faire découvrir leur note de dégustation.
Au menu
Amuse-Bouche
Royale de champignons ; Au verre : Pierre Zéro Signature chardonnay effervescent ou Sangria 0% de Pierre Zéro merlotEntrée
Salsifis, asperges et toast œuf de caille ;
Au verre : Pierre Zéro Signature chardonnayPlat
Poularde pochée, sauce suprême et riz pilaf aux légumes
ou Queue de Lotte à la basquaise et riz vénéré
Au verre : Pierre Zéro Signature grenacheFromage
Fromage persillé & Camembert ou Chaource
Au verre : Pierre Zéro Prestige blanc pour le fromage persillé,
Le Petit Etoilé chardonnay effervescent pour le camembert ou le chaourceDessert
Choix de desserts créés et confectionnés
par nos étudiants en pâtisserie pour leur examen final.
Au verre : Pierre Zéro Signature rosé effervescent
